Салат из овощей с грибами

Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, доводят до кипения и варят 3 — 5 минут. Затем их ополаскивают холодной водой и оставляют обсохнуть. Очищенную капусту разрезают на лапшу или маленькие квадратики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения, варят 10 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Также очищенный сладкий перец разрезают на мелкие полоски или кубики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсохнуть.

Заливку готовят из отвара, оставшегося от перца. Его разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. Затем добавляют уксус и снова доводят до кипения. Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с овощами и грибами по прогретым чистым банкам, все перекладывают ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой. Банки немедленно закрывают, станавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минтут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут.

Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и грибов
Пряности (порции на литровую банку): ½ чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I — при закладке 60% овощей с грибами и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II — при закладке 75% овощей с грибами и 25% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,35 л 8% уксуса, 25 г соли, 80 г сахара